Dacă ceaiul verde este ambasadorul de imagine al băuturilor din Asia de Est, atunci ceaiul negru s-a răspândit în întreaga lume.Din China până în Asia de Sud-Est, America de Nord și Africa, ceaiul negru poate fi văzut adesea.Acest ceai, care s-a născut din întâmplare, a devenit o băutură internațională odată cu popularizarea cunoștințelor despre ceai.
Un succes ratat
La sfârșitul dinastiei Ming și începutul dinastiei Qing, o armată a trecut prin satul Tongmu, Wuyi, Fujian și a ocupat fabrica locală de ceai.Soldații nu aveau unde să doarmă, așa că dormeau în aer liber pe frunzele de ceai îngrămădite pe pământ în fabrica de ceai.Aceste „ceaiuri inferioare” sunt uscate și preparate și vândute la prețuri mici.Frunzele de ceai emană o aromă puternică de pin.
Localnicii știu că acesta este ceai verde care nu a reușit să facă și nimeni nu vrea să-l cumpere și să-l bea.Poate că nu și-au imaginat că în câțiva ani, acest ceai eșuat va deveni popular în întreaga lume și va deveni unul dintre principalele bunuri ale comerțului exterior al dinastiei Qing.Numele lui este ceai negru.
Multe ceaiuri europene pe care le vedem acum se bazează pe ceai negru, dar, de fapt, fiind prima țară care a comercializat ceai cu China pe scară largă, britanicii au trecut și ei printr-un proces lung de acceptare a ceaiului negru.Când ceaiul a fost introdus în Europa prin Compania Olandeză a Indiilor de Est, britanicii nu aveau dreptul de a conduce în Asia de Sud-Est, așa că au fost nevoiți să cumpere ceai de la olandezi.Această frunză misterioasă din Orient a devenit un lux extrem de prețios în descrierile călătorilor europeni.Poate vindeca boli, poate întârzia îmbătrânirea și, în același timp, poate simboliza civilizația, timpul liber și iluminarea.În plus, tehnologia de plantare și producție a ceaiului a fost considerată un secret de stat la nivel înalt de către dinastiile chineze.Pe lângă faptul că obțin ceai gata preparat de la comercianți, europenii au aceleași cunoștințe despre materiile prime pentru ceai, locurile de plantare, tipurile etc. Nu știu.Ceaiul importat din China era extrem de limitat.În secolele al XVI-lea și al XVII-lea, portughezii au ales să importe ceai din Japonia.Cu toate acestea, în urma campaniei de exterminare a lui Toyotomi Hideyoshi, un număr mare de creștini europeni au fost masacrați în Japonia, iar comerțul cu ceai a fost aproape întrerupt.
În 1650, prețul unei lire de ceai în Anglia era de aproximativ 6-10 lire, convertit în prețul de astăzi, era echivalent cu 500-850 de lire sterline, adică cel mai ieftin ceai din Marea Britanie la acea vreme era probabil vândut la echivalentul a 4.000 de yuani astăzi / preț catty.Acesta este și rezultatul scăderii prețurilor la ceai pe măsură ce volumul comerțului crește.Abia în 1689, Compania Britanică a Indiilor de Est a contactat oficial guvernul Qing și a importat ceai în vrac din canalele oficiale, iar prețul ceaiului britanic a scăzut sub 1 liră.Cu toate acestea, pentru ceaiul importat din China, britanicii au fost întotdeauna confuzi cu privire la problemele de calitate și au întotdeauna impresia că calitatea ceaiului chinezesc nu este deosebit de stabilă.
În 1717, Thomas Twinings (fondatorul brandului de astăzi TWININGS) a deschis primul salon de ceai din Londra.Arma sa magică de afaceri este să introducă diferite tipuri de ceaiuri amestecate.În ceea ce privește motivul creării ceaiurilor amestecate, acesta se datorează faptului că gustul diferitelor ceaiuri variază foarte mult.Nepotul lui TWININGS a explicat odată metoda bunicului său: „Dacă scoți douăzeci de cutii de ceai și gusti ceaiul cu atenție, el va descoperi că fiecare cutie are un gust diferit: unele sunt puternice și astringente, altele sunt ușoare și superficiale... Prin amestecare și potrivirea ceaiului din diferite cutii, putem obține un amestec care este mai gustos decât orice cutie.În plus, aceasta este singura modalitate de a asigura o calitate constantă.”Marinarii britanici, în același timp, au consemnat și în propria experiență că ar trebui să fie vigilenți atunci când au de-a face cu oamenii de afaceri chinezi.Unele ceaiuri au culoarea neagră și își pot da seama dintr-o privire că nu sunt un ceai bun.Dar, de fapt, acest tip de ceai este cel mai probabil ceai negru produs în China.
Abia mai târziu, britanicii au știut că ceaiul negru este diferit de ceaiul verde, ceea ce a trezit interesul pentru consumul de ceai negru.După ce s-a întors dintr-o călătorie în China, pastorul britanic John Overton le-a prezentat britanicilor că există trei feluri de ceai în China: ceai Wuyi, ceai songluo și ceai pentru prăjituri, printre care ceaiul Wuyi este respectat ca primul de chinezi.”De aici, britanicii au început să prindă tendința de a bea ceai negru Wuyi de calitate superioară.
Cu toate acestea, din cauza secretului absolut al cunoștințelor despre ceai al guvernului Qing, majoritatea britanicilor nu știau că diferența dintre diferitele tipuri de ceai era cauzată de procesare și credeau în mod eronat că există arbori de ceai verde, arbori de ceai negru și așa mai departe. .
Prelucrarea ceaiului negru și cultura locală
În procesul de producție a ceaiului negru, legăturile mai importante sunt ofilirea și fermentația.Scopul ofilării este de a disipa umiditatea conținută în frunzele de ceai.Există trei metode principale: ofilirea la lumina soarelui, ofilirea naturală în interior și ofilirea prin încălzire.Producția modernă de ceai negru se bazează în mare parte pe ultima metodă.Procesul de fermentație este de a forța teaflavinele, thearubiginele și alte componente conținute în frunzele de ceai, motiv pentru care ceaiul negru va apărea roșu închis.În conformitate cu procesul de producție și materialele pentru ceai, oamenii obișnuiau să împartă ceaiul negru în trei tipuri, care sunt ceaiul negru Souchong, ceaiul negru Gongfu și ceaiul roșu zdrobit.Trebuie menționat că mulți oameni vor scrie Gongfu Black Tea drept „Kung Fu Black Tea”.De fapt, semnificațiile celor două nu sunt consecvente, iar pronunția „Kung Fu” și „Kung Fu” în dialectul sudic Hokkien sunt, de asemenea, diferite.Modul corect de a scrie ar trebui să fie „Gongfu Black Tea”.
Ceaiul negru confucianist și ceaiul negru spart sunt exporturi obișnuite, acesta din urmă fiind folosit mai ales în pliculețe de ceai.Ca ceai în vrac pentru export, ceaiul negru a afectat nu numai Regatul Unit în secolul al XIX-lea.De când Yongzheng a semnat un tratat cu Rusia țaristă în al cincilea an, China a început să facă comerț cu Rusia, iar ceaiul negru a fost introdus în Rusia.Pentru rușii care trăiesc în zona rece, ceaiul negru este o băutură caldă ideală.Spre deosebire de britanici, rușilor le place să bea ceai tare și vor adăuga dulceață, felii de lămâie, coniac sau rom la doze mari de ceai negru pentru a se potrivi Pâinea, scones și alte gustări pot servi aproape ca masă.
Felul în care francezii beau ceaiul negru este similar cu cel din Marea Britanie.Se concentrează pe un sentiment de petrecere a timpului liber.Vor adăuga lapte, zahăr sau ouă la ceaiul negru, vor organiza petreceri de ceai acasă și vor pregăti deserturi coapte.Indienii aproape că trebuie să bea o ceașcă de ceai cu lapte făcut din ceai negru după mese.Metoda de realizare este, de asemenea, foarte unică.Puneți ceaiul negru, laptele, cuișoarele și cardamomul împreună într-o oală pentru a găti, apoi turnați ingredientele pentru a face acest tip de ceai.O băutură numită „ceai Masala”.
Potrivirea ideală dintre ceaiul negru și diverse materii prime îl face popular în întreaga lume.În secolul al XIX-lea, pentru a asigura aprovizionarea cu ceai negru, britanicii au încurajat în mod activ coloniile să cultive ceai și au început să promoveze cultura consumului de ceai în alte regiuni, odată cu goana aurului.La sfârșitul secolului al XIX-lea, Australia și Noua Zeelandă au devenit țările cu cel mai mare consum de ceai pe cap de locuitor.În ceea ce privește locațiile de plantare, pe lângă faptul că au încurajat India și Ceylon să concureze între ele în plantarea de ceai negru, britanicii au deschis și plantații de ceai în țările africane, dintre care cea mai reprezentativă este Kenya.După un secol de dezvoltare, Kenya a devenit astăzi al treilea mare producător de ceai negru din lume.Cu toate acestea, din cauza solului limitat și a condițiilor climatice, calitatea ceaiului negru din Kenya nu este ideală.Deși producția este uriașă, cea mai mare parte poate fi folosită doar pentru pliculețe de ceai.materii prime.
Odată cu valul în creștere al plantării de ceai negru, cum să-și înființeze propriul brand a devenit o problemă pentru comercianții de ceai negru să se gândească bine.În acest sens, câștigătorul anului a fost fără îndoială Lipton.Se spune că Lipton este un fanatic care concepe promovarea ceaiului negru 24 de ore pe zi.Odată ce nava de marfă pe care se afla Lipton s-a stricat, iar căpitanul le-a spus pasagerilor să arunce niște marfă în mare.Lipton și-a exprimat imediat dorința de a-și arunca tot ceaiul negru.Înainte de a arunca cutiile cu ceai negru, a scris pe fiecare cutie numele companiei Lipton.Aceste cutii care au fost aruncate în mare au plutit în Peninsula Arabică de-a lungul curenților oceanici, iar arabii care le-au ridicat de pe plajă s-au îndrăgostit imediat de băutură după ce o preparau.Lipton a intrat pe piața arabă cu investiții aproape zero.Având în vedere că Lipton însuși este un maestru lăudăros, precum și un maestru al reclamei, veridicitatea poveștii pe care a spus-o încă nu a fost dovedită.Cu toate acestea, concurența acerbă și competiția ceaiului negru din lume poate fi văzută din aceasta.
Mo specie
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree Ceai negru
Sceai negru ouchong
Souchong înseamnă că numărul este limitat, iar procesul unic este de a trece oala roșie.Prin acest proces se oprește fermentația frunzelor de ceai, astfel încât să se mențină aroma frunzelor de ceai.Acest proces necesită ca atunci când temperatura oalei de fier atinge cerințele, să se prăjească în oală cu ambele mâini.Timpul trebuie controlat corespunzător.Prea lung sau prea scurt va afecta grav calitatea ceaiului.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Ceai negru Gongfu
Principala categorie de ceai negru chinezesc.În primul rând, conținutul de apă al frunzelor de ceai este redus la sub 60% prin ofilire, iar apoi sunt efectuate cele trei procese de laminare, fermentare și uscare.În timpul fermentației, camera de fermentație trebuie menținută slab iluminată și temperatura este adecvată, iar în final se selectează calitatea frunzelor de ceai printr-o prelucrare rafinată.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Framantarea si taierea inlocuieste framantarea in procesul de productie a primelor doua tipuri de ceai negru.Datorită diferențelor dintre metodele manuale, mecanice, de frământare și tăiere, calitatea și aspectul produselor realizate sunt destul de diferite.Ceaiul roșu zdrobit este de obicei folosit ca materie primă pentru pliculețe de ceai și ceai cu lapte.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Origine: Muntele Wuyi, Fujian
●Culoarea supei: galben auriu
●Aromă: împletire compozită
Noul ceai, care a fost creat în 2005, este un ceai negru de calitate superioară și trebuie făcut din mugurii arborilor de ceai alpin.Există multe imitații, iar ceaiul uscat autentic galben, negru și auriu sunt tricolore, dar nu o singură culoare aurie.
Lapsang Souchong
●Origine: Muntele Wuyi, Fujian
●Culoarea supei: roșu strălucitor
●Aroma: Aroma de pin
Datorită utilizării lemnului de pin produs local pentru afumare și prăjire, Lapsang Souchong va avea un parfum unic de colofoniu sau longan.De obicei, prima bulă este aroma de pin, iar după două sau trei bule începe să iasă la iveală parfumul longan.
Tanyang Kungfu
●Origine: Fu'an, Fujian
●Culoarea supei: roșu strălucitor
●Aroma: Elegant
Un produs important de export în timpul dinastiei Qing, a devenit cândva ceaiul desemnat pentru familia regală britanică și a generat milioane de taeli de argint în venituri valutare pentru dinastia Qing în fiecare an.Dar are o reputație scăzută în China și chiar s-a schimbat în ceai verde în anii 1970.
Ora postării: 10-feb-2023