Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong este un ceai negru format din frunze de Camellia sinensis care sunt uscate cu fum la un foc de lemn de pin.Acest afumare se realizează fie ca un fum rece al frunzelor crude pe măsură ce sunt procesate, fie ca un fum fierbinte al frunzelor prelucrate anterior (ofălite și oxidate).Intensitatea aromei de fum poate fi variată prin amplasarea frunzelor mai aproape sau mai departe (sau mai sus sau mai jos într-o instalație cu mai multe niveluri) de sursa de căldură și fum sau prin ajustarea duratei procesului.Aroma și aroma lapsang souchong sunt descrise ca având note empireumatice, inclusiv fum de lemn, rășină de pin, boia afumată și longan uscat;poate fi amestecat cu lapte, dar nu este amar și, de obicei, nu este îndulcit cu zahăr.Ceaiul provine din regiunea Munților Wuyi din Fujian, China și este considerat un ceai Wuyi (sau bohea).Este produs și în Taiwan (Formosa).A fost etichetat ca ceai afumat, Zheng Shan Xiao Zhong, souchong afumat, lapsang souchong gudron și crocodil lapsang souchong.În timp ce sistemul de clasificare a frunzelor de ceai a adoptat termenul souchong pentru a se referi la o anumită poziție a frunzei, lapsang souchong poate fi făcut cu orice frunză a plantei Camellia sinensis, deși nu este neobișnuit ca frunzele inferioare, care sunt mai mari și mai puțin aromate, să poate fi folosit deoarece fumatul compensează profilul de aromă mai scăzut, iar frunzele mai mari sunt mai valoroase pentru utilizare în ceaiuri fără arome sau neamestecate.Pe lângă consumul său ca ceai, lapsang souchong este folosit și în stoc pentru supe, tocane și sosuri sau altfel ca condiment sau condiment.
Aroma frunzelor uscate este descrisă ca având note empireumatice intense care amintesc de slănină, în timp ce lichiorul este cunoscut pentru aroma sa persistentă de fum.Alte arome asociate cu lapsang souchong includ fum de lemn, rășină de pin, boia de ardei afumată, longan uscat și whisky cu turbă.Îi lipsește amărăciunea care poate veni cu alt ceai negru, așa că lapsang souchong nu este îndulcit cu zahăr sau miere și poate fi preparat puternic.Este un ceai cu corp care poate fi preparat cu sau fara lapte.

Ceai negru ｜ Fujian ｜ Fermentație completă ｜ Primăvară și vară