Cunoștințe despre ceai

Recent, China a declarat „Tehnicile tradiționale chinezești de preparare a ceaiului și obiceiurile aferente” prin intermediul evaluării, înscrise pe Lista reprezentativă UNESCO a Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanității.Printre acestea, a fost selectat ca sub-proiect Prefectura Autonomă Dehong Dai Jingpo, provincia Yunnan, Mangshi „Tehnicile de producție a ceaiului acru De'ang”.

Ceaiul acru Deang este împărțit în două tipuri de ceai comestibil și ceai de băut.Ceaiul comestibil este în general consumat ca fel de mâncare, este o bucătărie rară Deang;Ceaiul de băut este acru și dulce, culoarea supei este aurie și strălucitoare, ceaiul de ani lungi are parfum de măsline, parfum de scorțișoară, parfum de lapte și alte arome.

De obicei, oamenii De'ang aleg primăvara și vara pentru a face ceai acru, folosind ca materie primă frunze proaspete de arbore de ceai cu frunze mari din Yunnan, procesate prin procesul de ucidere, frământare, fermentare anaerobă, mărunțire etc.

Uciderea folosește, în general, oala, toba și aburul în trei moduri.

După ucidere, frunzele de ceai sunt încărcate în tuburi de bambus pentru fermentație anaerobă.

Printre acestea, fermentația anaerobă este foarte diferită de fermentația aerobă a altor ceaiuri.Fermentația anaerobă este un proces cheie în prelucrarea ceaiului acru Deang și o parte importantă în formarea caracteristicilor de calitate ale ceaiului acru.Ceaiul alimentar este în general fermentat timp de aproximativ 2 luni, în timp ce ceaiul de băut trebuie să fie fermentat timp de 4 până la 9 luni.

Ceaiul acru ocupă o poziție foarte importantă în viața poporului Deang și are o legătură foarte strânsă cu viața socială a oamenilor Deang.

Ceaiul chinezesc organic este ceai care este produs prin metode de agricultură ecologică, ceea ce înseamnă că este cultivat fără a utiliza pesticide sintetice, erbicide sau îngrășăminte.În schimb, ceaiul organic este cultivat folosind metode naturale care promovează sănătatea și vitalitatea solului și a plantelor.Ceaiul organic este adesea considerat a fi de o calitate superioară decât ceaiul cultivat în mod convențional, deoarece este cultivat într-un mod mai durabil și mai ecologic.

Există multe tipuri de ceai chinezesc organic, inclusiv ceai verde, oolong, negru și pu'er.Savoarea și caracterul ceaiului chinezesc organic pot varia în funcție de tipul de ceai și de condițiile specifice de creștere.Unii oameni cred că ceaiul organic are o aromă mai naturală, pură și poate fi mai sănătos datorită absenței substanțelor chimice sintetice.

Dacă sunteți interesat să cumpărați ceai chinezesc organic, este important să alegeți o sursă de renume și să căutați ceaiuri care au fost certificate ca organice de către o organizație terță recunoscută.Acest lucru vă va asigura că ceaiul pe care îl cumpărați a fost cultivat folosind metode ecologice și îndeplinește standardele stabilite pentru producția ecologică.

Există mulți factori de care trebuie să luați în considerare atunci când alegeți ceaiul chinezesc, iar cel mai bun ceai pentru dvs. va depinde de preferințele și nevoile dvs. personale.Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să alegeți ceaiul chinezesc potrivit:

Luați în considerare tipul de ceai: ceaiul chinezesc este împărțit în patru categorii principale în funcție de gradul de oxidare al frunzelor: verde, oolong, negru și pu'er.Fiecare tip are propriul profil de aromă unic, iar cel mai bun ceai pentru tine va depinde de preferințele tale.

Căutați frunze de înaltă calitate: ceaiul chinezesc de bună calitate ar trebui să aibă frunze bine modelate, neîntrerupte și fără pete sau impurități.De asemenea, frunzele ar trebui să aibă o aromă proaspătă, curată.

Luați în considerare originea ceaiului: diferite regiuni ale Chinei produc ceaiuri cu diferite profiluri de aromă și caracteristici.De exemplu, ceaiurile din provincia Fujian sunt cunoscute pentru aromele lor delicate și florale, în timp ce ceaiurile din provincia Yunnan sunt cunoscute pentru aromele lor pământoase și robuste.

Luați în considerare vârsta ceaiului: unele tipuri de ceai chinezesc, cum ar fi pu'er și oolong, sunt adesea îmbătrânite pentru a dezvolta o aromă mai profundă și mai complexă.Ceaiurile învechite pot fi mai scumpe, dar pot fi și de calitate superioară.

Luați în considerare prețul: prețul ceaiului chinezesc poate varia foarte mult în funcție de tipul, calitatea și vârsta ceaiului.Deși este, în general, adevărat că prețurile mai mari indică adesea o calitate superioară, este important să faceți cercetări și să alegeți o sursă de renume atunci când cumpărați ceai chinezesc.

 De asemenea, este o idee bună să încercați o varietate de ceaiuri chinezești diferite pentru a le găsi pe cele care vă plac cel mai mult.Multe ceainiceri și comercianți cu amănuntul online oferă mostre de dimensiuni sau cantități mici de ceai, ceea ce poate fi o modalitate bună de a încerca o varietate de ceaiuri fără a te angaja la o achiziție mare.

Lu Yu a scris în cartea sa monumentală The Classic of Tea: „Ceaiul ca băutură, provine din Shennong”.

Shennong: Parintele mitic al medicinei chineze.

Istoria ceaiului chinezesc (茶chá) începe cu Shennong (神农Shénnóng), un personaj mitic despre care se spune că este părintele agriculturii chinezești și al medicinei tradiționale chineze.

Legenda spune că Shennong a descoperit din greșeală ceaiul în timp ce fierbea apă de băut în timp ce stătea sub un copac Camellia sinensis.Unele frunze din copac au căzut în apă, infuzând-o cu o aromă răcoritoare.Shennong a luat o înghițitură, a găsit-o plăcută și, astfel, s-a născut ceaiul.

Definiție „Shennong”: Înțeles în chineză

Shennong (神农) înseamnă literal „Fermier divin” sau „Zeul agriculturii” în chineză.Cu toate acestea, de fapt, el nu este un fermier, ci un hobbyist care pur și simplu a uscat o mulțime de ierburi pentru a le identifica beneficiile.Astfel, credem că termenul „herborist” i s-ar potrivi mai mult.

Viața era grea acum 5.000 de ani, oamenii sufereau de foame și de numeroase boli.Shennong le simțea profund.Deoarece era hotărât să găsească hrană sigură și remedii pentru poporul său, a început să facă drumeții printre munți și a gustat sute de ierburi pentru a le testa valoarea medicală.Datorită burtei și organelor sale transparente, Shennong a reușit să spună cum funcționează ierburile în corpul său.El a testat diferite părți ale plantelor pentru a afla cea mai bună utilizare a rădăcinilor, tulpinilor, frunzelor etc. Apoi și-a notat observațiile.

Într-o zi, a întâlnit șaptezeci și două de ierburi otrăvitoare;era prea mult chiar și pentru el.S-a simțit atât de slab, s-a împiedicat și a apucat niște frunze când a căzut.Întins la pământ, s-a gândit că va gusta frunzele din mână, iar apoi ar putea muri fără regret.Frunzele au înotat în corpul lui Shennong de îndată ce le-a pus în gură.Au verificat rapid zonele infectate și au făcut minuni.Shennong a fost salvat de puterea lor de vindecare, a surprins plăcut și a decis să numească această plantă „cha” (chineză:查) adică „examina” sau „verifica”.De atunci, Shennong a folosit adesea cha ca antidot.Cha era cunoscut de oameni datorită lui, dar cu un alt caracter”茶”, care înseamnă ceai în chineză.

Județul Chaling, provincia Hunan este una dintre cele mai timpurii regiuni care au dezvoltat și utilizat arbori de ceai din China.Este locul de naștere al culturii ceaiului.Cultura ceaiului are o istorie lungă.Împăratul Shennong a găsit ceai pe pământul străvechi și magic Chaling și l-a creat pe pionierul băutării ceaiului, așa că a fost numit „strămoșul ceaiului chinezesc”.

Uleiul, sarea, sosul și oțetul sunt unul dintre materialele vii materiale de bază pentru a trăi acasă.Doar cu lemne de foc, orez, ulei, sare, sos, oțet și ceai putem trăi o viață liniștită, bogată și plăcută.

Pentru chinezi, semnificația ceaiului nu este aceeași.Deoarece a fost primul popor chinez care a descoperit ceaiul, a folosit ceaiul și a dat ceaiului o conotație culturală dincolo de propria sa valoare practică, formând astfel o cultură a ceaiului unică în China.De asemenea, chinezii trebuie să împingă cultura ceaiului și a ceaiului în lume, să o prezinte în fața lumii, să facă ceaiul binecuvântat ființe umane și să facă din cultura ceaiului o parte integrantă a civilizației umane.Acesta este un fapt incontestabil.

În China, ceaiul are o istorie foarte lungă și a format cultura chineză a ceaiului.În același timp, ceaiul este benefic pentru sănătatea noastră, astfel este bine primit de mulți oameni.Cultura chineză a ceaiului este atât extinsă, cât și profundă, care nu numai că conține nivelul de cultură materială, dar include și un nivel profund de civilizație spirituală.Referindu-ne la ceaiul chinezesc, îl putem urmări din cele mai vechi timpuri, care au înflorit în dinastiile Tang și Song. De atunci, spiritul ceaiului a pătruns în curte și societate, mergând adânc în poezia, pictura, caligrafia, religie și medicament.De mii de ani, China a acumulat o mare cantitate de cultură în cultivarea și producția de ceai, în plus, îmbogățind cultura spirituală a ceaiului.

Frunzele de ceai, cunoscute în mod obișnuit sub numele de ceai, includ în general frunzele și mugurii arborelui de ceai.Ingredientele din ceai includ polifenoli, aminoacizi, catechine, cofeina, umiditate, cenușă etc., care sunt bune pentru sănătate.Băuturile de ceai preparate din frunze de ceai sunt una dintre cele trei băuturi majore din lume.

Sursa istorica

Cu mai bine de 6000 de ani în urmă, strămoșii care trăiau în Muntele Tianluo, Yuyao, Zhejiang, au început să planteze arbori de ceai.Muntele Tianluo este cel mai vechi loc unde au fost plantați artificial arbori de ceai în China, descoperit până acum de arheologie.

După ce Emperror Qin a unificat China, a promovat schimburile economice între Sichuan și alte regiuni, iar plantarea de ceai și băutul ceaiului s-au răspândit treptat din Sichuan în exterior, mai întâi în bazinul râului Yangtze.

De la sfârșitul dinastiei Han de Vest până în perioada celor Trei Regate, ceaiul a devenit băutura premium a curții.

De la dinastia Jin de Vest până la dinastia Sui, ceaiul a devenit treptat o băutură obișnuită.Există, de asemenea, înregistrări în creștere despre consumul de ceai, ceaiul a devenit treptat o băutură obișnuită.
În secolul al V-lea, băutul ceaiului a devenit popular în nord.S-a răspândit spre nord-vest în secolele VI și VII.Odată cu răspândirea pe scară largă a obiceiurilor de a bea ceai, consumul de ceai a crescut rapid, iar de atunci, ceaiul a devenit o băutură populară pentru toate grupurile etnice din China.

Lu Yu (728-804) din dinastia Tang a subliniat în „Clasicii ceaiului”: „Ceaiul este o băutură, provenită din clanul Shennong și auzită de Lu Zhougong”.În epoca Shennong (aproximativ 2737 î.Hr.), au fost descoperiți arbori de ceai.Frunzele proaspete se pot detoxifica.„Materia Medica a lui Shen Nong” a înregistrat odată: „Shen Nong gustă o sută de ierburi, întâlnește 72 de otrăvuri pe zi și primește ceai pentru a o ușura”.Aceasta reflectă originea descoperirii ceaiului pentru vindecarea bolilor din cele mai vechi timpuri, ceea ce indică faptul că China a folosit ceaiul de cel puțin patru mii de ani de istorie.

Pentru dinastiile Tang și Song, ceaiul a devenit o băutură populară fără de care „oamenii nu pot trăi”.

Condițiile naturale pentru plantarea ceaiului includ forma reliefului, clima, tipul de sol etc. Terenul este dominat de dealuri și condițiile de drenaj sunt mai bune.Precipitații multe, diferență mică de temperatură anuală, diferență mare de temperatură zi și noapte, perioadă lungă fără îngheț și condiții bune de lumină.Astfel de condiții climatice sunt potrivite pentru creșterea diferitelor tipuri de arbori de ceai, în special pentru creșterea arborilor de ceai cu frunze mari.De la sfârșitul iernii până la începutul verii, există mai mult soare, ploaie de vară și toamnă și ceață (zona de ceai Yunnan), mai puțin soare este propice pentru iernarea și acumularea de nutrienți a arborilor de ceai, ceea ce este favorabil calității verii și ceai de toamnă.Latosol, sol roșu latosol, sol roșu de munte sau sol galben de munte, sol brun de pădure, aceste soluri au un grad de dezvoltare relativ profund și o structură bună, potrivite pentru creșterea arborilor de ceai.

Ceai verde:

ceai nefermentat (fermentare zero).Ceaiurile reprezentative sunt: ​​HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiP Guan QueZhu, Ceai GanFa, Ceai ZiYang MaoJian.

Ceai galben:

ceai ușor fermentat (gradul de fermentație este de 10-20 m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

În procesul de preparare a ceaiului, frunzele de ceai și infuzia se formează după ce au fost îngrămădite.Este împărțit în „Ceai galben din muguri” (inclusiv JunShan YinYa din Lacul Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya din județul Mingshan, Huoshan Huangya din Huoshan, Anhui), „Ceai galben” (inclusiv Beigang din Yueyang, Hunan). , și Weishan în Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang în Pingyang, Zhejiang, Luyuan în Yuan'an, Hubei), „Huangdacha” (inclusiv Dayeqing în Anhui, Huoshan Huangdacha în Anhui).

ceai Oolong:

cunoscut și sub denumirea de ceai verde, este un ceai semifermentat, care este fermentat corespunzător în timpul producției pentru a face frunzele ușor roșcate.Este un fel de ceai între ceaiul verde și ceaiul negru.Are prospețimea ceaiului verde și dulceața ceaiului negru.Deoarece mijlocul frunzelor este verde, iar marginea frunzelor este roșie, se numește „frunze verzi cu margini roșii”.Ceaiurile reprezentative sunt: ​​ceaiul Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong.

Ceai negru:

ceai complet fermentat (cu un grad de fermentare de 80-90 m) ceai negru Qimen, ceai negru lychee, ceai negru Hanshan etc. Există trei tipuri principale de ceai negru: ceai negru Souchong, ceai negru Gongfu și ceai negru spart.Ceaiul negru Gongfu este distribuit în principal în Guangdong, Fujian și Jiangxi, în principal din Chaoshan.

ceai negru:

ceai post-fermentat (cu un grad de fermentație de 100 m) ceai Pu'er Ceai Liubao Ceai închis Hunan (ceai auriu cu fulgi Qujiang) Ceai Jingwei Fu (originar din Xianyang, Shaanxi)

Materiile prime sunt aspre și vechi, iar timpul de acumulare și fermentare este mai lung în timpul procesării, astfel încât frunzele sunt maro închis și presate în cărămizi.Principalele soiuri de ceai închis includ „Ceaiul Shanxi Xianyang Fuzhuan”, „Ceaiul Pu'er” Yunnan, „Ceaiul întunecat Hunan”, „Ceaiul verde vechi Hubei”, „Ceaiul Guangxi Liubao”, „Ceaiul Bian” Sichuan și așa mai departe.

Ceai alb:

ceai ușor fermentat (cu un grad de fermentație de 20-30m) Baihao Yinzhen și bujor alb.Se prelucrează fără prăjire sau frecare, iar doar frunzele delicate și pufoase de ceai se usucă sau se usucă la foc lent, puful alb rămâne intact.Ceaiul alb este produs în principal în județele Fuding, Zhenghe, Songxi și Jianyang din Fujian.Este cultivat și în județul Liping, provincia Guizhou.Există mai multe tipuri de „Ac de argint”, „Bujor alb”, „Gong Mei” și „Shou Mei”.Ceaiul alb Pekoe se dezvăluie.Cele mai faimoase ace de argint Baihao din nordul Fujianului și Ningbo, precum și bujorul alb.

Ceai de primăvarăse referă la ceaiul care a fost recoltat de la sfârșitul lunii martie până la mijlocul lunii mai a acelui an.Primavara, temperatura este moderata, precipitatiile sunt suficiente, iar arborii de ceai isi revin iarna de jumatate de an, facand mugurii de ceai de primavara plinuti, de culoare verde, moale la textura frunzelor si bogati in vitamine, in special aminoacizi. .Nu numai că face ca ceaiul de primăvară să aibă un gust proaspăt, dar are și o aromă plăcută și este plin de efecte asupra sănătății.Tieguanyin din Anxi County Yinxiang Tea Cooperative este un reprezentant al ceaiului de primăvară cu ceai Oolong.Aspectul și culoarea supei pot fi descrise drept „o necesitate”.(Un alt exemplu este Liu an gua pian și ceaiul negru Shanlong).

Ceai de varăse referă la ceaiul care este recoltat de la începutul lunii mai până la începutul lunii iulie.Vremea de vară este caldă.Lăstarii și frunzele noi ale arborelui de ceai cresc rapid, ceea ce face ca conținutul de extract de apă care poate dizolva supa de ceai să fie relativ redus.În special reducerea aminoacizilor face ca gustul și aroma supei de ceai să fie mai puțin intense decât ceaiul de primăvară.Deoarece conținutul de antociani amare și astringentă, cofeină și polifenoli din ceai este mai mult decât cel al ceaiului de primăvară, nu numai că crește culoarea mugurilor și frunzelor violet, dar are și un gust amar.(cum ar fi ceaiul Pu'er, ceaiul de arțar).

Ceai de toamnarecoltat după jumătatea lunii august.Conditiile climatice din toamna sunt intre primavara si vara.Arborii de ceai cresc în al doilea sezon de primăvară și vară, iar conținutul de lăstari noi este relativ redus.Mărimea frunzei este diferită, baza frunzei este casantă, culoarea frunzei este galbenă, iar gustul și aroma par relativ pașnice.(cum ar fi Tieguanyin, Yuemeixiang).

Ceai de iarnăa început să fie recoltat aproximativ la sfârșitul lunii octombrie.Ceaiul de iarnă este cultivat după ce este cules ceaiul de toamnă, iar clima se răcește treptat.Deoarece noile muguri de lăstari de ceai de iarnă cresc lent și conținutul crește treptat, are un gust moale și o aromă puternică (cum ar fi Dongding oolong).

Ceaiul reprocesat se numește ceai reprocesat din toate tipurile de ceai Maocha sau rafinat, inclusiv: ceai parfumat, ceai presat, ceai extras, ceai de fructe, ceai medicinal pentru sănătate, băuturi care conțin ceai etc.

Ceai parfumat (ceai de iasomie, ceai de orhidee de perle, ceai de trandafiri, ceai de osmanthus cu parfum dulce etc.)

Ceai parfumat, acesta este un soi rar de ceai.Este un produs care folosește parfum floral pentru a crește parfumul ceaiului și este foarte popular în China.În general, ceaiul verde este folosit pentru a face baza de ceai, dar câțiva folosesc și ceai negru sau ceai oolong.Este fabricat din flori parfumate și materiale parfumate, conform caracteristicilor de absorbție ușoară a mirosului deosebit de către ceai.Există mai multe soiuri de flori, cum ar fi iasomia și osmanthus, cu cea mai mare parte iasomia.

Ceai presat (cărămidă neagră, fuzhuan, ceai pătrat, ceai de prăjitură etc.) Ceai extras (ceai instant, ceai concentrat etc., acesta este tipul de cremă de ceai popular în ultimii doi ani)

Ceai cu fructe (ceai negru de lychee, ceai negru de lămâie, ceai de kiwi etc.)

Ceai medicinal pentru sănătate (ceai de slăbit, ceai de eucommia, ceai de vultur etc., acestea sunt în mare parte plante asemănătoare ceaiului, nu ceai adevărat)

Compatibilitatea medicamentelor cu frunzele de ceai pentru a face ceaiuri medicinale pentru a exercita și a întări eficacitatea medicamentelor, a facilita dizolvarea medicamentelor, a crește aroma și a reconcilia gustul medicamentelor.Există multe tipuri de acest tip de ceai, cum ar fi „ceai de după-amiază”, „ceai de ghimbir pudră”, „ceai de longevitate”, „ceai de slăbit” și așa mai departe.

Băuturi din ceai (ceai negru cu gheață, ceai verde cu gheață, ceai cu lapte etc.)

Din perspectiva lumii, ceaiul negru are cea mai mare cantitate, urmat de ceaiul verde, iar ceaiul alb este cea mai mică.

Matcha își are originea în dinastia Sui din China, a înflorit în dinastiile Tang și Song și s-a stins în dinastiile Yuan și Ming.La sfârșitul secolului al IX-lea, a intrat în Japonia cu trimisul dinastiei Tang și a devenit chintesența Japoniei.A fost inventat de poporul Han și a fost măcinat în ceai verde sub formă de pulbere, acoperit, aburit cu o moară din piatră naturală.Ceaiul verde este acoperit și umbrit cu 10-30 de zile înainte de cules.Metoda de prelucrare a matcha este măcinarea.

Tehnologia de prelucrare a ceaiului

Prelucrarea ceaiului, cunoscută și sub denumirea de „fabricarea ceaiului”, este un proces în care frunzele proaspete ale arborilor de ceai sunt procesate în diferite ceaiuri semifinite sau finite.În funcție de diferite procese, acesta poate fi împărțit în procesare primară (prelucrare primară), rafinat (prelucrare de finisare), reprocesare și prelucrare profundă.Tehnicile diferite de procesare au ca rezultat diferite tipuri de ceai.Calitatea fiecărui tip de ceai depinde de coordonarea procedurilor de prelucrare;materiile prime de înaltă calitate din frunze proaspete pot produce numai ceaiuri variate de înaltă calitate în condiții excelente de procesare.

China este orașul natal al ceaiului, cu o lungă istorie de cultivare a ceaiului, etichete stricte în ceea ce privește ceaiul și obiceiuri deosebite de a bea ceaiul.Consumul de ceai chinezesc are o istorie de peste 4.700 de ani de la epoca Shennong.Ceremonia ceaiului are o relație predestinată încă din cele mai vechi timpuri.

Oaspeții vin să ofere ceai, care este cea mai timpurie virtute și etichetă tradițională a oamenilor chinezi Han, care apreciază ospitalitatea.Până în secolul al XXI-lea, când oaspeții ajung acasă, gazda trebuie întotdeauna să facă o ceașcă de ceai parfumat.Activități festive, dar, de asemenea, le place să se distreze cu băuturi răcoritoare.Să faci o petrecere cu ceai este simplu, economic, elegant și solemn.Așa-zisa prietenie dintre domni este ușoară ca apa, care se referă și la ceaiul cu un parfum plăcut.

Există, de asemenea, diferite obiceiuri ale oamenilor chinezi Han care folosesc ceai în loc de ritualuri.În Hangzhou, capitala dinastiei Song de Sud, fiecare familie face un nou ceai în prima zi de vară și le amestecă cu fructe fine de diferite culori, care se numește ceaiul șapte familii, care este dat rudelor și prietenilor lângă reciproc.Acest obicei este de a pune două fructe verzi, și anume măsline sau kumquats, în ceașca de ceai, ceea ce înseamnă că Anul Nou este de bun augur.

A existat, de asemenea, o mare etichetă a ceaiului în vechile nunți chinezești.Anticii foloseau ceaiul ca cunoștințe când s-au căsătorit.Ei credeau că arborii de ceai pot germina doar din semințe și nu pot fi transplantați, altfel vor muri.Prin urmare, ei au considerat ceaiul ca un simbol al invariabilității.Prin urmare, bărbații și femeile se logodesc cu ceaiul drept cadou, iar femeia acceptă cadoul de logodnă al bărbatului, numit ceai de comandă sau soluție de ceai, unii se numesc acceptarea ceaiului și există un proverb că o familie nu are ceai din două. familii.În același timp, eticheta întregii căsătorii este denumită în mod colectiv cele trei ceaiuri și șase ritualuri.Trei ceaiuri sunt ceai pentru logodnă, ceai pentru căsătorie și ceai pentru camera nupțială.Când se servește ceaiul, este cunoscut și sub denumirea de ceai masculin și vin feminin, adică în momentul logodnei, familia masculină va trimite înapoi câțiva cilindri de vin Shaoxing pe lângă presa de dorință.La nuntă au loc trei ceremonii ale ceaiului.Pentru cei cu trei feluri de ceai, prima ceașcă de Baiguo, a doua ceașcă de semințe de lotus și curmale, a treia ceașcă este ceai.Modul de a bea ceaiul, după ce ați primit ceașca, țineți-o cu ambele mâini, faceți o mișcare adâncă, apoi atingeți buzele de familie pentru a o lua, același lucru este valabil și pentru a doua.Al treilea mod, poți bea numai după ce l-ai făcut.Aceasta este cea mai respectată etichetă.Aceste obiceiuri vulgare și ceremonia ceaiului pentru nunți sunt încă folosite ca obicei.

În timp ce tot ceaiul adevărat începe ca Camellia sinensis, există șase tipuri sau categorii principale de ceai.Fiecare tip este determinat de nivelul de oxidare, sau de modificare enzimatică, la care sunt supuse frunzele după ce sunt recoltate.Cele cinci tipuri, în ordinea de la cel puțin până la cele mai multe frunze oxidate, sunt:

Ceai verde

Aplicarea căldurii - căldură uscată, cum ar fi gătirea sau coacerea, sau căldura umedă cu abur - de-enzimează frunzele și le fixează într-o stare verde.

Ceai galben

Frunzele sunt încălzite ușor, apoi acoperite și lăsate să se înăbușească pentru o perioadă scurtă de timp.

Ceai alb

Frunzele proaspăt culese sunt lăsate să se ofilească și încep să se oxideze în mod natural.Frunzele păstrează o culoare verde originală, dar suferă și unele modificări enzimatice.

Ceai Oolong

Frunzele sunt supuse rulării și modelării repetate pentru a descompune unele structuri celulare și pentru a încuraja oxidarea.Frunzele păstrează o oarecare culoare verde.

Ceai negru

Laminarea completă și riguroasă sparge pereții celulari din fiecare frunză, astfel încât poate apărea oxidarea completă.

Ceai Pu-erh

Există mai multe stiluri de pu-erh, fiecare necesitând ca frunzele să stea o perioadă lungă de timp, astfel încât să apară fermentația naturală și oxidarea.Acest proces este similar cu cel al altor alimente fermentate în mod tradițional, cum ar fi kimchi sau varza murată.

În toate tipurile de producție de ceai, odată atins gradul dorit de oxidare, frunzele de ceai sunt arse la temperaturi ridicate pentru a îndepărta orice umiditate rămasă și a le stabiliza pentru transport și depozitare.

Pentru mai multe informații despre tipurile de ceai, consultați Lista noastră principală de ceai.

Gradul unui ceai indică dimensiunea frunzelor sale.Deoarece diferite dimensiuni ale frunzelor se infuzează în rate diferite, pasul final în producția de ceai de calitate este clasificarea sau cernerea frunzelor în dimensiuni uniforme.Un indicator semnificativ al calității este cât de riguros și consecvent a fost clasificat un ceai - un ceai bine gradat are ca rezultat o infuzie uniformă și de încredere, în timp ce un ceai slab gradat va avea o aromă mocioasă și inconsistentă.

Cele mai comune clase din industrie și acronimele lor sunt:

Frunza Întreaga

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: una dintre cele mai înalte calități, constând din frunze întregi și muguri de frunze aurii

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe: o frunză deschisă cu vârfuri maro auriu

GFOP

Pekoe portocaliu cu flori aurii

FILFIZON

Pekoe portocaliu înflorit: frunze lungi care sunt rulate lejer.

FILFIZON

Pekoe portocaliu înflorit:

OP

Pekoe înflorit de portocaliu: frunze lungi, subțiri și strânse, mai strâns rulate decât frunzele FOP.

OP

Pekoe portocaliu înflorit:

Pekoe

Sortare, frunze mici, rulate lejer.

Souchong

Frunze late, plate.

Frunza rupta

GFBOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe: frunze sparte, uniforme, cu vârfuri de muguri aurii.

GFBOP

Pekoe portocaliu rupt cu flori aurii

FBOP

Pekoe înflorit Broken Orange: puțin mai mare decât frunzele BOP standard, conțin adesea muguri de frunze aurii sau argintii.

FBOP

Pekoe portocaliu rupt înflorit

BOP

Broken Orange Pekoe: unul dintre cele mai mici și mai versatile tipuri de frunze, cu un echilibru bun de culoare și rezistență.Ceaiurile BOP sunt utile în amestecuri.

BOP

Pekoe portocaliu spart

BP

Broken Pekoe: frunze scurte, uniforme, ondulate care produc o cupă întunecată și grea.

Pliculețe de ceai și gata de băut

BP

Pekoe rupt

Fannings

Mult mai mici decât frunzele BOP, evantaiurile ar trebui să fie uniforme și consistente ca culoare și dimensiune

Praf

Cea mai mică calitate a frunzelor, foarte rapidă

La începutul secolului al XIX-lea, compoziția ceaiului a devenit treptat clară.După separarea și identificarea științifică modernă, ceaiul conține peste 450 de componente chimice organice și peste 40 de elemente minerale anorganice.

Componentele chimice organice includ în principal: polifenoli din ceai, alcaloizi vegetali, proteine, aminoacizi, vitamine, pectină, acizi organici, lipopolizaharide, carbohidrați, enzime, pigmenți etc. Conținutul de componente chimice organice din Tieguanyin, cum ar fi polifenoli din ceai, catechine, și diverși aminoacizi, este semnificativ mai mare decât alte ceaiuri.Elementele minerale anorganice includ în principal potasiu, calciu, magneziu, cobalt, fier, aluminiu, sodiu, zinc, cupru, azot, fosfor, fluor, iod, seleniu etc. Elementele minerale anorganice conținute în Tieguanyin, cum ar fi mangan, fier, fluor , potasiu și sodiu sunt mai mari decât alte ceaiuri.

Funcția ingredientelor

1. Catechine

Cunoscut în mod obișnuit ca taninuri de ceai, este un ingredient unic al ceaiului cu proprietăți amare, astringente și astringente.Poate fi combinat cu cofeina din supa de ceai pentru a relaxa efectele fiziologice ale cofeinei asupra corpului uman.Are funcții de antioxidare, anti-mutație bruscă, anti-tumorală, scădere a colesterolului din sânge și a conținutului de proteine ​​ester cu densitate scăzută, inhibarea creșterii tensiunii arteriale, inhibarea agregării trombocitelor, alergie antibacteriană și anti-produs.

2. cofeina

Are un gust amar și este un ingredient important în gustul supei de ceai.În supa de ceai cu ceai negru, se combină cu polifenolii pentru a forma un compus;supa de ceai formează un fenomen de emulsionare când este rece.Catechinele unice și condensatele lor oxidative din ceai pot încetini și pot continua efectul excitator al cofeinei.Prin urmare, consumul de ceai îi poate ajuta pe cei care conduc pe distanțe lungi să își păstreze mintea limpede și să aibă mai multă rezistență.

3. Minerale

Ceaiul este bogat în 11 tipuri de minerale, inclusiv potasiu, calciu, magneziu și mangan.Supa de ceai conține mai mulți cationi și mai puțini anioni, care este un aliment alcalin.Poate ajuta fluidele corpului să se mențină alcaline și să se mențină sănătoase.

① Potasiu: promovează eliminarea sodiului din sânge.Conținutul crescut de sodiu din sânge este una dintre cauzele hipertensiunii arteriale.Bea mai mult ceai poate preveni hipertensiunea arterială.

②Fluor: are efectul de prevenire a cariilor dentare.

③Mangan: are efecte anti-oxidare și anti-îmbătrânire, îmbunătățește funcția imunitară și ajută la utilizarea calciului.Deoarece este insolubil în apă fierbinte, poate fi măcinat în praf de ceai pentru consum.

4. Vitamine

Vitaminele B și vitamina C sunt solubile în apă și pot fi obținute din ceai.

5. Pirolochinolină chinonă

Componenta pirolochinolină chinonă din ceai are efecte de întârziere a îmbătrânirii și de prelungire a vieții.

6. Alte componente funcționale

①Alcoolii cu flavone au efectul de a îmbunătăți pereții capilarelor pentru a elimina respirația urât mirositoare.

②Saponinele au efecte anti-cancer și antiinflamatorii.

③Acidul aminobutiric este produs prin forțarea frunzelor de ceai să sufere respirație anaerobă în timpul procesului de preparare a ceaiului.Se spune că ceaiul Jiayelong poate preveni hipertensiunea arterială.

Medicamentul cu ceai și terapia cu ceai:

Ceaiul are efecte medicale foarte bune, iar termenul de „medicament al ceaiului” a fost folosit în timpul dinastiei Tang

Ceaiul are cel puțin următoarele efecte:

(1) Dormi mai puțin;(2) calmează nervii;(3) îmbunătățirea vederii;(4) mintea limpede;(5) potolește setea și produce lichid;(6) îndepărtați căldura;(7) ameliorează căldura;(8) detoxifiere;(9) eliminarea alimentelor;(10) anti-mahmureala;(11) pierde în greutate;(12) coborâți respirația;(13) diureza;(14) laxativ;(15) tratarea dizenteriei;(16) îndepărtarea flegmei; (17) eliminarea vântului și ameliorarea formelor;(18) întărirea dinților;(19) tratarea durerii de inimă;(20) tratarea rănilor și fistulelor;(21) tratarea foametei;(22) refacerea vitalității;(23) prelungirea vieții;(24) sterilizare beriberi.

Alte efecte ale ceaiului: tratamentul gurii putrede, acneea

Anti-cancer: Ceaiul preparat într-o oală este mai favorabil sănătății.În comparație cu pur și simplu prepararea ceaiului într-o ceașcă umplută cu apă clocotită, metoda de preparare a apei de ceai poate elibera mai multe substanțe chimice anticancerigene.

Prevenirea bolilor: Ceaiul negru are o puternică putere antibacteriană.Gargara cu ceai negru poate preveni racelile cauzate de filtrarea virusurilor, poate preveni cariile dentare si intoxicatiile alimentare si poate reduce glicemia si hipertensiunea arteriala.Studiile au arătat că ceaiul negru nu este inferior ceaiului verde și este mai benefic pentru inimă.

1. Mestecați resturile de ceai după ce ați băut ceai pentru a ajuta la menținerea sănătății

Unii oameni mestecă resturile de ceai după ce au băut ceai, deoarece ceaiul conține mai mult caroten, fibre brute și alți nutrienți.Cu toate acestea, având în vedere siguranța, această metodă nu este recomandată.Deoarece drojdia de ceai poate conține și urme de elemente de metale grele, cum ar fi plumbul și cadmiul, precum și pesticide insolubile în apă.Dacă mâncați drojdie de ceai, aceste substanțe nocive vor fi luate în organism.

2. Cu cât ceaiul este mai proaspăt, cu atât mai bine

Ceaiul proaspăt se referă la ceaiul nou care a fost prăjit cu frunze proaspete timp de mai puțin de jumătate de lună.Relativ vorbind, acest ceai are un gust mai bun.Cu toate acestea, conform teoriei medicinei tradiționale chineze, frunzele de ceai proaspăt procesate au căldură internă, iar această căldură va dispărea după ce sunt păstrate pentru o perioadă de timp.Prin urmare, atunci când bei prea mult ceai nou, oamenii pot obține căldură internă.În plus, noul ceai conține niveluri ridicate de polifenoli din ceai și cofeină, care sunt predispuse la iritații la nivelul stomacului.Dacă bei noul ceai în mod regulat, pot apărea disconfort gastro-intestinal.Persoanele cu stomacul rău ar trebui să bea mai puțin ceai verde care a fost păstrat pentru mai puțin de jumătate de lună după procesare.Un alt lucru de reținut este că nu toate tipurile de ceai sunt mai noi decât cele vechi.De exemplu, ceaiurile închise la culoare precum ceaiul Pu'er trebuie să fie învechite corespunzător și să aibă o calitate mai bună.

3. Consumul de ceai înainte de culcare afectează somnul

Cofeina continuta in ceai are ca efect stimularea sistemului nervos central.Prin urmare, s-a spus întotdeauna că consumul de ceai înainte de a merge la culcare va afecta somnul.În același timp, cofeina este, de asemenea, un diuretic, iar consumul de multă apă în ceai va crește inevitabil numărul de ori pentru a merge la toaletă noaptea, afectând astfel somnul.Cu toate acestea, potrivit consumatorilor, consumul de ceai Pu'er are un efect redus asupra somnului.Totuși, acest lucru nu se datorează faptului că Pu'er conține mai puțină cofeină, ci din alte motive neclare.

4. Frunzele de ceai trebuie spălate, dar prima infuzie nu se poate bea

Dacă poți bea primul ceai lichid depinde de ce fel de ceai bei.Ceaiul negru sau ceaiul oolong trebuie spălat mai întâi cu apă clocotită, apoi scurs.Acest lucru nu numai că poate spăla ceaiul, dar poate și încălzi ceaiul, ceea ce favorizează volatilizarea parfumului ceaiului.Dar ceaiul verde, ceaiul negru etc. nu au nevoie de acest proces.Unii oameni pot fi îngrijorați de reziduurile de pesticide de pe ceai și doresc să spele ceaiul pentru a elimina reziduurile.De fapt, tot ceaiul este plantat cu pesticide insolubile în apă.Supa de ceai folosită pentru prepararea ceaiului nu va conține reziduuri.Din perspectiva evitării reziduurilor de pesticide, spălarea ceaiului nu este necesară.

5. Ceaiul este cel mai bine după masă

Consumul de ceai imediat după masă poate determina cu ușurință polifenolii să reacționeze cu fierul și proteinele din alimente, afectând astfel absorbția de fier și proteine ​​de către organism.Consumul de ceai pe stomacul gol, înainte de mese, va dilua sucul gastric și va afecta secreția de suc gastric, care nu este propice pentru digestia alimentelor.Modul corect este să bei ceai la cel puțin o jumătate de oră după masă, de preferință 1 oră mai târziu.

6. Cutie de ceai anti-mahmureala

Consumul de ceai după alcool are avantaje și dezavantaje.Consumul de ceai poate accelera descompunerea alcoolului în organism, iar efectul său diuretic poate ajuta substanțele descompuse să fie excretate, ajutând astfel la mahmureala;dar, în același timp, această descompunere accelerată va crește sarcina asupra ficatului și rinichilor.Prin urmare, persoanele cu ficatul și rinichii săraci este cel mai bine să nu folosească ceaiul pentru mahmureală, mai ales să nu bea ceai tare după ce au băut.

7. Folosește pahare de hârtie sau cești termos pentru a face ceai

Există un strat de ceară pe peretele interior al paharului de hârtie, care va afecta gustul ceaiului după ce ceara este dizolvată;cupa de vid stabilește o temperatură ridicată și un mediu de temperatură constantă pentru ceai, ceea ce va face culoarea ceaiului mai galbenă și mai închisă, gustul va deveni amar și va apărea gustul apei.Poate afecta chiar și valoarea pentru sănătate a ceaiului.Prin urmare, atunci când ieșiți, cel mai bine este să îl faceți mai întâi într-un ceainic, apoi să îl turnați într-un termos după ce temperatura apei scade.

8. Preparați ceaiul direct cu apă clocotită de la robinet

În diferite regiuni, există diferențe mari în ceea ce privește duritatea apei de la robinet.Apa de la robinet cu apă tare conține niveluri ridicate de ioni metalici, cum ar fi calciu și magneziu, care pot provoca reacții complexe cu polifenolii de ceai și alte

componentele din ceai, care la rândul lor afectează aroma și gustul ceaiului, precum și efectul asupra sănătății al ceaiului.

9. Folosiți apă clocotită pentru a face ceai

Ceaiul verde de calitate superioară este de obicei preparat cu apă la aproximativ 85°C.Apa supraîncălzită poate reduce cu ușurință prospețimea supei de ceai.Ceaiurile Oolong precum Tieguanyin sunt cel mai bine preparate în apă clocotită pentru un parfum mai bun al ceaiului;ceaiurile întunecate presate, cum ar fi ceaiul de prăjitură Pu'er, pot fi considerate, de asemenea, pentru prepararea ceaiului, astfel încât ingredientele caracteristice de calitate din ceaiul Pu'er să poată fi leșiate complet.

10. Faceți ceaiul cu capac, are gust parfumat

Când faceți ceai parfumat și ceai oolong, este mai ușor să faceți parfumul de ceai cu capacul, dar când faceți ceai verde, acesta va afecta puritatea aromei.

Cumpărarea ceaiului nu este o sarcină ușoară.Pentru a obține ceaiuri bune, trebuie să stăpâniți o mulțime de cunoștințe, cum ar fi standardele de calitate, prețurile și condițiile de piață ale diferitelor tipuri de ceai, precum și metodele de evaluare și inspecție ale ceaiului.Calitatea ceaiului se distinge în principal din patru aspecte: culoare, aromă, gust și formă.Cu toate acestea, pentru băutorii obișnuiți de ceai, atunci când cumpără ceai, aceștia pot privi doar forma și culoarea ceaiului uscat.Calitatea este și mai dificilă.Iată o introducere aproximativă în metoda de identificare a ceaiului uscat.Aspectul ceaiului uscat este privit în principal din cinci aspecte, și anume tandrețe, stringenitate, culoare, integralitate și claritate.

Sensibilitate

În general, ceaiul cu frăgezime bună îndeplinește cerințele de formă („ușor, plat, neted, drept”).

Cu toate acestea, tandrețea nu poate fi judecată doar după cantitatea de blană fină, deoarece cerințele specifice ale diferitelor ceaiuri sunt diferite, cum ar fi cel mai bun Shifeng Longjing nu are puf pe corp.Tandrețea mugurilor și a frunzelor este evaluată în funcție de numărul de puf, care este potrivit doar pentru ceaiurile „pufoase” precum Maofeng, Maojian și Yinzhen.Ceea ce trebuie menționat aici este că cele mai fragede frunze proaspete au și un mugur și o frunză.Culegerea unilaterală a inimii mugurelui nu este adecvată.Deoarece miezul mugurilor este partea imperfectă a creșterii, ingredientele conținute nu sunt cuprinzătoare, în special conținutul de clorofilă este foarte scăzut.Prin urmare, ceaiul nu trebuie făcut din muguri doar în căutarea tandreței.

benzi

Fâșiile sunt o anumită formă de diferite tipuri de ceai, cum ar fi benzi verzi prăjite, ceai rotund de perle, Longjing plate, forme granulare de ceai negru spart și așa mai departe.În general, ceaiul cu dungi lungi depinde de elasticitate, dreptate, rezistență, subțire, rotunjime și greutate;ceaiul rotund depinde de etanșeitatea, uniformitatea, greutatea și golirea particulelor;ceaiul plat depinde de netezime și dacă îndeplinește specificațiile.În general, fâșiile sunt strânse, oasele sunt grele, rotunde și drepte (cu excepția ceaiului plat), ceea ce indică faptul că materiile prime sunt fragede, manopera este bună și calitatea este bună;dacă forma este liberă, plată (cu excepția ceaiului plat), spartă și există fum și cocs Gustul indică faptul că materiile prime sunt vechi, manopera este slabă și calitatea este inferioară.Luați ca exemplu standardul benzilor de ceai verde din Hangzhou: primul nivel: fin și strâns, există răsaduri din față;al doilea nivel: strâns, dar au totuși puieți din față;al treilea nivel: încă strâns;al patrulea nivel: încă strâns;al cincilea nivel: ușor liber;al șaselea nivel: aspru liber.Se poate observa că prioritatea este strângerea, fermitatea și răsadurile ascuțite.

Culoare

Culoarea ceaiului este strâns legată de tandrețea materiilor prime și de tehnologia de procesare.Toate tipurile de ceai au anumite cerințe de culoare, cum ar fi ceai negru negru uleios, ceai verde verde smarald, ceai oolong verde maro, ceai închis negru uleios și așa mai departe.Dar indiferent de ce fel de ceai, ceaiul bun necesită culoare consistentă, luciu strălucitor, uleios și proaspăt.Dacă culoarea este diferită, nuanța este diferită și este întunecată și plictisitoare, înseamnă că materiile prime sunt diferite, manopera este slabă și calitatea este inferioară.

Culoarea și strălucirea ceaiului au foarte mult de-a face cu originea arborelui de ceai și cu anotimpul.Cum ar fi ceaiul verde de munte înalt, culoarea este verde și ușor galbenă, proaspătă și strălucitoare;ceaiul de munte jos sau ceaiul plat are culoarea verde închis și deschis.În procesul de preparare a ceaiului, din cauza tehnologiei necorespunzătoare, culoarea se deteriorează adesea.Când cumpărați ceai, judecați în funcție de ceaiul specific achiziționat.

Rupere

Întregul și rupt se referă la forma și gradul de spargere a ceaiului.Este mai bine să fii egal și împărțit în secundă.O revizuire mai standard a ceaiului este așezarea ceaiului într-o tavă (de obicei din lemn), astfel încât, sub acțiunea forței de rotație, ceaiul să formeze un strat ordonat stratificat în funcție de formă, dimensiune, greutate, grosime și mărimea.Dintre acestea, cele puternice sunt în stratul superior, cele dense și grele sunt concentrate în stratul mijlociu, iar cele rupte și mici sunt depuse în stratul cel mai de jos.Pentru toate tipurile de ceai, este mai bine să bei mai mult ceai de mijloc.Stratul superior este în general bogat în frunze grosiere și bătrâne, cu gust mai deschis și culoarea apei mai deschisă;stratul inferior are mai mult ceai spart, care tinde să aibă un gust puternic după preparare, iar culoarea lichidă este mai închisă.

Curățenia

Depinde în principal dacă ceaiul este amestecat cu chipsuri de ceai, tulpini de ceai, pudră de ceai, semințe de ceai și cantitatea de incluziuni, cum ar fi așchii de bambus, așchii de lemn, var și nămol amestecate în procesul de producție.Ceaiul cu o claritate bună nu conține incluziuni.În plus, poate fi identificat și prin aroma uscată a ceaiului.Indiferent ce fel de ceai, nu trebuie să existe un miros ciudat.Fiecare tip de ceai are o aromă specifică, iar aromele uscate și cele umede sunt și ele diferite, care trebuie determinate în funcție de situația specifică.Aroma verde, gustul de fum ars și gustul înfundat gătit nu sunt de dorit.Cel mai simplu mod de a judeca calitatea ceaiului este gustul, aroma și culoarea frunzelor de ceai după preparare.Deci, dacă este permis, încercați să preparați cât mai mult posibil atunci când cumpărați ceai.Dacă preferați un anumit tip de ceai, cel mai bine este să găsiți câteva informații despre ceai pentru a înțelege cu exactitate caracteristicile culorii, aromei, formei și a compara ceaiurile pe care le cumpărați între ele.Dacă aveți mai multe ori, veți putea înțelege rapid punctele cheie..Pentru cei care nu sunt profesioniști, este puțin probabil ca fiecare tip de ceai să fie considerat bun sau rău.Sunt doar câteva dintre cele care vă plac.Ceaiul de la locul de origine este în general mai pur, dar calitatea ceaiului variază din cauza diferențelor în tehnicile de preparare a ceaiului.

Aromă

Nordul este cunoscut sub numele de „parfum de ceai”.După ce frunzele de ceai au fost preparate în apă clocotită timp de cinci minute, turnați sucul de ceai în vasul de revizuire și mirosiți dacă aroma este normală.Sunt preferate aromele plăcute, cum ar fi aroma florală, fructată și de miere.Mirosurile de fum, râncezire, mucegai și foc vechi sunt adesea cauzate de fabricarea și manipularea proaste sau de ambalarea și depozitarea proaste.

Gust

În nord, este de obicei numit „chakou”.Acolo unde supa de ceai este moale și proaspătă, înseamnă că conținutul de extract de apă este mare și ingredientele sunt bune.Supa de ceai este amară și aspră și veche înseamnă că compoziția extractului de apă nu este bună.Supa de ceai slabă și subțire indică conținut insuficient de extract de apă.

Lichid

Se trece în revistă principala diferență dintre culoarea lichidă și prospețimea calității și frăgezimea frunzelor proaspete.Cea mai ideală culoare lichidă este aceea că ceaiul verde trebuie să fie limpede, bogat și proaspăt, iar ceaiul negru trebuie să fie roșu și strălucitor.Frunzele de ceai de calitate scăzută sau stricate sunt tulburi și plictisitoare la culoare.

Frunza umeda

Evaluarea frunzei umede este în principal pentru a vedea culoarea acesteia și gradul de sensibilitate.Cu cât frunzele sunt mai dense și moi de pe vârful mugurilor și țesuturi, cu atât ceaiul este mai fraged.Frunzele aspre, dure și subțiri indică faptul că ceaiul este gros și vechi, iar creșterea lui este slabă.Culoarea este strălucitoare și armonioasă, iar textura este consistentă, ceea ce indică faptul că tehnologia de preparare a ceaiului este bine procesată.

1. Baihe baihe (spălarea cănii): se spală setul de ceai cu apă clocotită;

2. Avalokitesvara care intră în palat (picurând ceai): Puneți Tieguanyin în setul de ceai, iar cantitatea de ceai plasată reprezintă aproximativ jumătate din capacitatea setului de ceai;

3. Oală suspendată high-chong (prepararea ceaiului): turnați apă fiartă în ceainic sau capac pentru a face ceaiul să se rotească;

4. Adiere de primăvară (spumă de răzuire): Folosiți capacul pentru a răzui ușor spuma albă plutitoare pentru a o face proaspătă și curată;

5. Guan Gong Touring City (turnarea lichidului de ceai): se toarnă lichidul de ceai care a fost preparat timp de unul sau două minute în ceștile de ceai juxtapuse pe rând;

6. Han Xin comandă soldaților (comandă ceai): Când mai rămâne doar puțin lichid de ceai în ceainic, picurați-l uniform în fiecare ceașcă de ceai;

7. Apreciază culoarea supei (atenție la ceai): observă culoarea ceaiului din ceașcă;

8. Gustarea Ganlin (ceai de băut): Luați căldura și sorbiți, miroșiți mai întâi parfumul, apoi gustați aroma, sorbiți și adulmecați, turnați ușor.Deși cantitatea de băutură este mică, poate lăsa parfumul pe obraji și dinți, dar fundul este dulce și răcoritor.

În procesul de preparare a ceaiului, menține-ți corpul într-o poziție bună, cu capul drept și umerii plati, ochii și mișcările trebuie să fie armonioase și naturale, iar umerii să fie coborâți, coatele și încheieturile ridicate în timpul procesului de preparare. ceai.Nu ridicați coatele dacă vă mișcați mâinile în sus și în jos

Ceaiul are un termen de valabilitate, dar este legat de varietatea ceaiului.Ceai diferit are un termen de valabilitate diferit.Atâta timp cât este depozitat corespunzător, nu numai că nu se va deteriora, dar poate chiar îmbunătăți calitatea ceaiului.

Abilități de conservare

Dacă condițiile permit, frunzele de ceai din cutiile de fier pot fi folosite pentru a extrage aerul din cutii cu un extractor de aer, apoi sudate și sigilate, astfel încât ceaiul să poată fi păstrat timp de doi până la trei ani.Daca conditiile nu sunt suficiente, se poate pastra intr-o sticla termos, deoarece sticla cu apa este izolata de aerul exterior, frunzele de ceai sunt impachetate in vezica, sigilate cu ceara alba si acoperite cu banda.Este simplu și ușor de utilizat și ușor de păstrat acasă.

Sticle obișnuite, conserve etc., pentru depozitarea ceaiului, utilizați o oală de lut cu un capac dublu în interior și exterior sau o gură și abdomen mare pentru a reduce contactul cu aerul din recipient.Capacul recipientului trebuie să fie strâns integrat cu corpul recipientului pentru a preveni pătrunderea umezelii.

Materialele de ambalare ale ceaiului trebuie să nu aibă miros ciudat, iar recipientul de ceai și metoda de utilizare trebuie să fie cât mai etanș posibil, să aibă o performanță bună la umiditate, să reducă contactul cu aerul și să fie depozitate într-un loc uscat, curat și cu miros. - loc liber
A se păstra într-o cameră rece sau la frigider.Când depozitați, păstrați frunzele de ceai sigilate înainte de a le pune.

Utilizați var neted sau desicant de calitate superioară, cum ar fi silicagel pentru a absorbi umiditatea din ceai, efectul de conservare este mai bun.

Folosind principiul aerului subțire în rezervor și izolarea frunzelor de ceai din rezervor de lumea exterioară după ce au fost sigilate, frunzele de ceai sunt uscate până când conținutul de apă este de aproximativ 2% și imediat puse în rezervor cât este fierbinte, și apoi sigilat și poate fi păstrat timp de unul sau doi ani la temperatura camerei.

Depozitare cu amănuntul

La locul de vânzare cu amănuntul, frunzele de ceai în ambalaje mici trebuie plasate în recipiente uscate, curate și sigilate, iar recipientele trebuie stivuite într-un loc uscat, fără miros și protejate de lumina soarelui.Frunzele de ceai de calitate superioară trebuie păstrate în cutii de conserve ermetice, extrage oxigenul și umple cu azot și păstrate la rece, ferit de lumină.Adică, frunzele de ceai se usucă cu 4%-5% în avans, se pun în recipiente etanșe și opace, se extrag oxigenul și se umplu cu azot, apoi se etanșează etanș și se păstrează în depozitul frigorific de ceai într-un loc dedicat.Folosirea acestei metode de păstrare a ceaiului timp de 3 până la 5 ani poate menține în continuare culoarea, aroma și gustul ceaiului fără a se îmbătrâni.

Tratament de umiditate

Tratați ceaiul cât mai curând posibil după ce capătă umiditate.Metoda este să puneți ceaiul într-o sită de fier sau într-o tigaie de fier și să-l coaceți cu foc lent.Temperatura nu este prea mare.În timpul coacerii, amestecați și agitați.După ce ați îndepărtat umezeala, întindeți-o pe masă sau tablă și lăsați-o să se usuce.Colectați după răcire.

Precauții

Depozitarea necorespunzătoare a ceaiului va face ca temperatura să revină la umiditate și chiar mucegaiul.În acest moment, ceaiul nu trebuie folosit pentru reuscare la lumina soarelui, ceaiul uscat la soare va deveni amar și urât, iar ceaiul de ultimă generație va deveni, de asemenea, de calitate inferioară.