Pudră Matcha pentru înghețată și coacere

Matcha este pulbere măcinată fin din frunze de ceai verde special cultivate și prelucrate, consumată în mod tradițional în Asia de Est.Plantele de ceai verde folosite pentru matcha sunt cultivate la umbră timp de trei până la patru săptămâni înainte de recoltare;tulpinile și venele sunt îndepărtate în timpul procesării.În timpul creșterii umbrite, planta Camellia sinensis produce mai multă teanină și cofeină.Forma sub formă de pudră de matcha este consumată diferit de frunzele de ceai sau pliculețele de ceai, deoarece este suspendată într-un lichid, de obicei apă sau lapte.

Ceremonia tradițională japoneză a ceaiului se concentrează pe prepararea, servirea și consumul de matcha sub formă de ceai fierbinte și întruchipează o spiritualitate meditativă.În vremurile moderne, matcha este folosit și pentru aromatizarea și vopsirea alimentelor, cum ar fi tăițeii mochi și soba, înghețata cu ceai verde, matcha latte și o varietate de produse de cofetărie japoneze wagashi.Matcha folosit în ceremonii este denumit ceremonial-grade, ceea ce înseamnă că pulberea este de o calitate suficient de înaltă pentru a fi folosită la ceremonia ceaiului.Matcha de calitate inferioară este denumită de calitate culinară, dar nu există definiții sau cerințe standard în industrie pentru matcha.

Amestecurile de matcha primesc nume poetice cunoscute sub numele de chamei („nume de ceai”) fie de către plantația producătoare, magazinul sau creatorul amestecului, fie de către marele maestru al unei anumite tradiții de ceai.Când un amestec este numit de marele maestru al unei filiații ceremoniei ceaiului, acesta devine cunoscut sub numele de konomi maestru.

În China, în timpul dinastiei Tang (618–907), frunzele de ceai erau aburite și transformate în cărămizi de ceai pentru depozitare și comerț.Ceaiul a fost preparat prin prăjirea și pulverizarea ceaiului, decoctarea prafului de ceai rezultat în apă fierbinte și apoi adăugarea de sare.În timpul dinastiei Song (960–1279), a devenit populară metoda de preparare a ceaiului sub formă de pulbere din frunze uscate de ceai preparate cu abur și prepararea băuturii prin biciuirea prafului de ceai și a apei fierbinți într-un castron.